ローストビーフの切り分け
一人前週末に5歳の息子の七五三をお祝いしました。
その後、ローストビーフで有名なレストラン「鎌倉山」の鉄板グリル店へ。
藤沢駅近くにあります。
このお店は支店名のとおりステーキのお店ですが、予約すればローストビーフもいただけます。
この日のお肉は宮城産のサーロイン。
6人分をシェフが目の前で切り分けてくれました。
微妙な火の通り具合。霜降りのサーロイン。肉汁がしたたり、脂が口の中でとろける味わい。さすが名店！
実は、今回の鎌倉山のローストビーフにはちょっとした伏線があります。
さかのぼること１年半ほど前、olive夫婦は、3家族が集まったときのごちそうにローストビーフを作ろうと画策したことがありました。
そのときに参考にしたレシピは、鎌倉山が自らサイトにUPしているこちら↓
鎌倉山のローストビーフレシピ
olive夫婦ははりきって、小さい塊肉で予行練習までして、当日サーロインの大きな塊肉を調達。レシピ通りに焼いてみました。ところが、オーブンでレシピ通りの時間、火を通したものの、寝かせても中から血がしたたってくる始末。
あれーーーっ、予行練習ではこんなに血は出なかったぞーっ!!!
レシピ通りだからこれでいいと言い張る夫と、いくら何でも血の量が多過ぎて気持ち悪い･･･という妻（olive）。
結局どちらも譲らず、3家族集まる中で、どこまで焼くべきか、結構華々しい夫婦喧嘩になってしまい、見かねた義母がフライパンを持ち出し、再加熱してまーまーな感じに仕上げてくれたのでした。
そんな犬も喰わない夫婦喧嘩の話はとりあえず置いとくとして、そのときのお味の感想としては、うーん、サーロインもいいけど、ちょっと脂多いかも･･･。モモとかヒレでよくない？と思いました。
今回、お店で完璧なローストビーフを見せ付けられ、またも俄然やる気が出てきたolive。
どの部位がよいかの疑問をシェフにぶつけてみると、
「モモやヒレもまた違った味わいがありますよ、でも、お店で出すのは、他のお店でもそうですけど、だいたいロース（サーロイン）ですね。」
はー、そうですかー。
高級店でローストビーフなど味わったことのないoliveにはよくわかりませんが、デパートやスーパーで見かけるのは、もっと火が通った、どうみてもモモ肉のローストビーフ。
もちろん、作りたてをお客にその場で食べさせ、適量の高級肉で満足感を持たせなければならないレストランの場合（↑鎌倉山でも、上の写真も量は決して多くありません）、サーロインをミディアムレア程度で供するのが正しい選択かも。
デパートなどの中食の場合、買って帰るお客はいつ食べるかわからないし、冷蔵なので脂は固まっているしと、ぜんぜん条件が違います。もちろん、お肉の質もぜんぜん違うし･･･、外食店のローストビーフとは、別物と思ったほうがいいくらい。
家で作るときは、肉は予算次第。作る、食べるの条件はほぼ同じなので、プロのアドバイスを採り入れるならサーロインかなーと思うのですが、oliveとしては、もうちょっと量を食べたいし、脂はもうちょっと少ないほうが好みかも、と思いました。
というわけで、今度ぜひ、モモ肉でローストビーフ作りにチャレンジしようと決意しました。そのときは、またご報告しますね。
ここまで読んでいただいたみなさんは、おうちで作る場合は、どちら派でしょうか？（下のアンケート、是非、投票お願いしますね！）
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食べ放題！！
思い出しました。
マアマア喧嘩なさらず再挑戦に意義ありますよ。
僕も肩ロース派かな？？
お肉旨そう。。。
うちは最近ランプ肉に凝ってます。
それまでは断然ヒレ派だったのですが、
旦那がサーロイン派で油しっかりなので
それの間とって。
しかも、ちょっぴり安い。
いつもコメントありがとうございます。
肩ロース、そうかー。でもやっぱり脂がある程度乗ってるのがお好みですねー。
いつもごはん帖へのご協力ありがとう！
ランプ肉かー。うちの近くではあまり見かけないけど、今度是非試してみますねー。